インフォメーション
最近人気のあご出汁ですが、関東圏で使われることは少ない気がします。
あごとはトビウオの事で、この出汁は主に九州などの西日本で流通していますね。
最近ではこちらのスーパーでも取り扱いが増えてきましたが、まだまだ認知度低め。
この出汁で麺つゆを作ったり、煮物を作るととても上品な味に仕上がるんです(*´-`)。
出汁パックも便利なのですが、物によっては添加物てんこ盛りだったりトビウオの配合率が低い物も多いので、是非とも煮干しから出汁を引きたい所ですね。
煮干し出汁って面倒に感じる方もいらっしゃるかも知れませんが、意外と簡単。
内臓取って半日お水につけて置くだけでもしっかりお出汁が抽出できますよ。
当店では料理によって使う出汁を変えており、この出汁は「焼き筍と海老の炊き合わせ」に使う予定です( ´∀｀)。
でも、ちょっと今日は間に合わないかも知れません…。
本日の日替わりは本鮪のブルスケッタ。
未冷凍の生本マグロの中落ちと新玉ねぎをオリジナルのバルサミコわさびソースで和えました。
写真はサンプルなので一つですが、ポーションは一人前二枚お出しします。
超限定品なのでお早めに( ´∀｀)。
日替わりでお出しするのは「牛すじと焼き筍の味噌煮」(^^)。
牛すじはごった煮の煮込みで食べるのもとても美味しいのですが、たまには大衆感をちょっと退けて、旬の終わりの筍と一緒に炊き上げました。
仕上げのあしらいはネギではなく、すりゴマと青柚子でお出しします。
タップリの三つ葉を薬味がわりにコックリとした味わいをどうぞ( ´∀｀)。
本日は「蕪のクリーム寄せ」です( ´∀｀)。
蕪のポタージュを作ってゼラチンで固めました。
上にはトマトから3日掛けて抽出した水分をジュレにした物をトッピング。
蕪の優しい味わいとトマトの酸味がよく合います(*´-`)。
寄せ物としてはだいぶ洋風ですね（笑）。
今日は梅雨の晴れ間ですが湿度が低いのでとても爽やか。
こんな日は喉越しの良いゴクゴク系ビールで「くぅ〜っ」とやりたいモンですね。
１６（日）は、定休日のため、お休みをいただきます。
１７日（月）１８時より営業いたします。
今週もよろしくお願いいたします。